美味しく食べるための必須知識！鶏肉の臭みを消す最強の方法

鶏肉は栄養価が高く、料理の幅も広いため、家庭で頻繁に使われる食材の一つです。

しかし、「独特の生臭さが気になる」「調理するときに臭みを感じる」といった悩みを持つ人も多いのではないでしょうか？

鶏肉の臭みは、肉の種類や保存状態、調理方法によって異なり、適切な処理をしないと料理の仕上がりに影響を与えることもあります。

そこで本記事では、家庭で簡単に実践できる臭み取りの方法を紹介します。

また、唐揚げや焼き料理などの調理法ごとの対策も紹介し、どんな料理でも臭みを気にせず楽しめるように工夫しました。

「鶏肉の臭みが気になって料理を避けがち」「もっと美味しく仕上げたい」という方は、ぜひ参考になさってください！

家庭でできる臭み取り方法

生姜やニンニクを使った匂い消し

生姜やニンニクには、強い香り成分が含まれており、鶏肉の臭みを和らげる効果があります。

生姜をすりおろして鶏肉に揉み込んだり、スライスした生姜を漬け込むことで、臭みを軽減できます。

ニンニクの香り成分は、加熱によって甘みが増し、料理全体の風味を良くする効果があります。

ニンニクをすりおろして鶏肉に塗り込む、または刻んで一緒に炒めることで、より効果的に臭みを抑えることができます。

また、生姜とニンニクを組み合わせて使うことでより強力な臭み消し効果を発揮します。

例えば、生姜とニンニクをすりおろしてペースト状にし、鶏肉に塗り込んでしばらく置いてから調理すると、より風味が良くなります。

これらの方法を活用することで、臭みを感じることなく、美味しい鶏肉料理を楽しむことができます。

牛乳を使った下処理

牛乳にはたんぱく質を包み込む働きがあり、鶏肉の臭み成分を吸収する効果があります。

鶏肉を牛乳に30分程度漬けてから調理すると、臭みが抑えられます。特に、低温殺菌の牛乳を使うと、より効果的に臭みを抑えることができます。

また、牛乳にはカルシウムが含まれており、肉質を柔らかくする効果もあるため、ジューシーな仕上がりになります。

また、牛乳にスパイスやハーブを加えることで、さらに臭みを消し、風味をアップさせることが可能です。

これらの方法を組み合わせて使うことで、より美味しく鶏肉を調理することができるでしょう。

炭酸水や砂糖の効果的な利用法

炭酸水に浸けることで肉質が柔らかくなり、調理後の食感も向上します。特に、炭酸水に漬ける時間を適切に調整することで、肉の旨味を逃さずに臭みだけを除去することが可能です。

また、炭酸水には微細な気泡が含まれており、これが肉の繊維に入り込むことで柔らかさが増します。

炭酸水にレモン汁を加えると、さらなる消臭効果が期待できるため、酸味を活かした料理には特におすすめです。レモンのクエン酸が臭み成分を分解し、爽やかな風味を加えることができます。

砂糖を使った下処理では、砂糖が臭みを吸収する効果があり、鶏肉の風味をマイルドにすることができます。

砂糖を水に溶かして漬け込むだけでなく、直接鶏肉にまぶして一定時間置くことで、より効果的に臭みを取り除くことが可能です。

砂糖の保湿効果もあり、加熱後にしっとりとした食感を保つことができます。

さらに、砂糖と塩を併用することで、臭みをより効果的に軽減できます。この方法は「ブライン液」とも呼ばれ、砂糖と塩を溶かした水に鶏肉を漬けることで、味がしっかりと染み込みながら臭みが抜けるというメリットがあります。

このように、炭酸水と砂糖を上手に活用することで、鶏肉の臭みをしっかりと取り除き、美味しさを引き出すことができます。

鶏肉の種類別臭み対策

鶏胸肉と鶏もも肉の臭み取り

鶏胸肉と鶏もも肉では、脂肪分や繊維の質が異なるため、それぞれに適した臭み対策が必要です。

鶏胸肉の臭み対策
・牛乳に30分～1時間漬けることで、臭みを軽減しながらしっとりとした仕上がりに。
・レモン汁やお酢を使うと酸の効果で臭みが軽減される。
・塩と砂糖を溶かしたブライン液に漬けることで、臭みを取るだけでなくジューシーな食感に。

鶏もも肉の臭み対策
・皮や余分な脂肪を丁寧に取り除くことで、臭いの元を減らす。
・料理酒や生姜、ニンニクと一緒に下味をつけることで、臭みをカバー。
・炭酸水に15～30分漬けると、たんぱく質が分解され臭みが抜けやすくなる。

冷凍鶏肉の臭みの扱い方

冷凍鶏肉は適切な解凍方法を守らないと臭みが出やすくなります。

・冷蔵庫解凍: 一晩かけてゆっくり解凍することでドリップが抑えられ、臭みが発生しにくい。

・流水解凍: 冷水に浸して30分ほどで解凍すると、急激な温度変化が避けられ臭みを防ぐ。

・電子レンジ解凍: 急激な加熱で臭みが強くなるため、低ワットで様子を見ながら解凍。

・解凍後の処理: 解凍後に塩水に浸しておくことで、臭みを抑えるとともに肉質を改善。

唐揚げの臭い対策

唐揚げは揚げる際に独特の臭いが出ることがありますが、適切な下処理で臭みを抑えることが可能です。

・下味に生姜・ニンニクを使用: 風味をプラスしながら臭みをしっかりカバー。

・二度揚げをする: 低温で一度揚げた後、高温で仕上げると余分な脂が落ちて臭みが軽減。

・揚げ油の管理: 使用後の油は酸化しやすく、臭みの原因となるため、新しい油を適宜使用。

鶏肉の保存方法と臭み防止

冷蔵庫での保存テクニック

鶏肉を冷蔵保存する際には、適切な方法で管理することで臭みの発生を防ぐことができます。

・密閉容器に入れる: 鶏肉を購入したら、ラップやジップ付きの袋ではなく、密閉容器に入れて保存することで酸化を防ぎ、臭みの発生を抑えます。

・キッチンペーパーで包む: 鶏肉から出る余分な水分を吸収し、菌の繁殖を防ぐために、キッチンペーパーで包んでから保存すると効果的です。

・チルド室を活用: 冷蔵庫の通常の棚よりも温度が低いチルド室で保存することで、鮮度を長持ちさせることができます。

・保存期間の目安: 鶏肉は冷蔵庫で保存する場合、2日以内に使い切るのが理想的です。長期間保存する場合は冷凍保存をおすすめします。

冷凍保存のポイント

冷凍保存することで鶏肉の鮮度を長期間保つことができますが、適切な方法で冷凍しないと解凍後に臭みが出ることがあります。

・小分けにして冷凍: 鶏肉を使用する分量ごとに小分けし、ラップで包んでから冷凍することで解凍時のドリップを最小限に抑えられます。

・金属トレイにのせて急速冷凍: 冷凍時に金属トレイを活用すると、急速に冷却できるため、肉の細胞が壊れにくく臭みの原因となるドリップが少なくなります。

・空気をしっかり抜く: ジップ付きの袋に入れる際は、できるだけ空気を抜いて密封することで酸化を防ぎ、鮮度を保つことができます。

・保存期間の目安: 冷凍保存した鶏肉は、1ヶ月以内に使用するのが理想です。長期間保存すると冷凍焼けを起こし、臭みの原因になることがあります。

保存による臭いの変化

保存方法が適切でないと、鶏肉の臭いが変化することがあります。

・酸っぱい臭いがする場合: 鶏肉が劣化し始めている可能性があるため、使用を避けるか、しっかり加熱する必要があります。

・アンモニアのような臭いがする場合: 雑菌が繁殖している可能性が高く、食べるのは避けたほうが安全です。

・血生臭さが強い場合: 血抜きをしていないことが原因の可能性があり、流水で洗ったり、塩水につけて血抜きをすることで改善できます。

このように、適切な保存方法を実践することで、鶏肉の臭みを抑えながら美味しく調理することができます。

加熱による臭み取りの重要性

鶏肉の臭みは適切な加熱方法によって軽減できます。

特に、焼き方や揚げ方、調理時間の管理がポイントとなります。加熱の工夫次第で、臭みを抑えながら美味しく仕上げることが可能です。

焼き方・揚げ方の工夫

焼く・揚げるといった調理方法では、適切な火加減と下処理が臭み取りに直結します。

・高温で表面を焼き固める: 強火で短時間焼くことで、肉の旨味を閉じ込めつつ、臭みの原因となる成分を飛ばします。

・スパイスを活用する: コショウやカレー粉、ハーブ（ローズマリー、タイムなど）を加えることで、香りが際立ち、臭みを隠す効果があります。

・揚げる場合の注意点: 低温でじっくり揚げると、臭みが閉じ込められる可能性があるため、170～180℃の適温でカラッと揚げることが重要です。

・グリル調理の活用: 余分な脂を落としながら焼くことで、臭みの原因となる脂質を減らすことができます。

調理時間で変わる臭い

調理時間の長さによっても、鶏肉の臭いの感じ方は変わります。

・短時間調理のメリット: 短時間で火を通すことで、必要以上に臭いが発生するのを防ぎます。例えば、鶏胸肉のソテーは高温で素早く焼くことで、臭みを最小限に抑えられます。

・長時間煮込む場合の工夫: 鶏肉を煮込み料理に使う際は、一度下茹でしてアクを取り除くことで臭みを減らせます。

・蒸し調理のポイント: 低温調理や蒸し鶏を作る際は、調理前に酒や生姜とともに漬け込むと、臭みが和らぎます。

プロの加熱テクニック

プロの料理人が実践する加熱テクニックを活用すると、家庭でも簡単に臭みを抑えられます。

・低温調理を活用する: 60～65℃の低温でじっくり加熱することで、臭み成分が過剰に出るのを防ぎます。

・焼く前の湯引き: 鶏肉を焼く前に熱湯をかけることで、表面の臭み成分を落とし、加熱後の風味をよくします。

・酒蒸しの技法: 鶏肉を酒やみりんと一緒に蒸すことで、臭みを飛ばしながら柔らかく仕上げることができます。

臭いが気になる時の料理法

鶏肉の臭いが気になる場合は、調理法を工夫することで美味しく仕上げることができます。

適切な調味料の活用や、人気のレシピを参考にすることで、鶏肉の風味を最大限に引き出しながら臭みを抑えられます。

香りを引き出す調味料の使い方

鶏肉の臭いを消しながら風味を高めるためには、以下の調味料を効果的に使うことがポイントです。

・生姜とニンニク: 生姜やニンニクは、強い香りで鶏肉の臭みを消し、風味を向上させます。すりおろして下味に加えるか、炒める際に一緒に加えると効果的です。

・醤油とみりん: 醤油とみりんは、鶏肉に甘みとコクを与えながら、臭みを抑える効果があります。特に煮物や照り焼きにすると、味がよく馴染みます。

・スパイスとハーブ: ローズマリー、タイム、バジルなどのハーブや、カレー粉、クミン、ブラックペッパーなどのスパイスを活用すると、香りが増し、臭みが気にならなくなります。

・レモンや酢: 酸味のある調味料を加えることで、鶏肉の臭みを和らげることができます。レモンを搾ったり、酢を少量加えてマリネすると、さっぱりとした仕上がりになります。

人気のレシピで美味しく

臭いを気にせず美味しく楽しめる、人気の鶏肉レシピを紹介します。

・鶏のガーリック醤油炒め: 鶏肉をニンニクと醤油、みりんで炒めることで、香ばしく食欲をそそる一品に。

・ハーブ香るローストチキン: ローズマリーやタイムなどのハーブをまぶし、オーブンでじっくり焼くことで、臭みが気にならないジューシーな仕上がりに。

・スパイシーチキンカレー: クミンやコリアンダーなどのスパイスをたっぷり使ったカレーは、鶏肉の臭みを完全に消し、深い味わいに。

・レモンバターソテー: 鶏肉をレモン汁とバターで焼くことで、爽やかで風味豊かな料理に仕上がります。

適切な調味料と調理法を活用することで、鶏肉の臭みを気にせず、美味しく調理することができます。

調理前の下処理で安心

鶏肉の臭みを抑えるためには、調理前の下処理が重要です。正しい下処理を行うことで、臭いを防ぎながら美味しく仕上げることができます。

正しい下処理の方法

1. 流水でよく洗う
・鶏肉をパックから取り出し、流水で表面の血や汚れをしっかり洗い流します。
・余分なドリップ（肉汁）を取り除くことで、臭みの発生を抑えられます。

2. 塩水につける
・鶏肉を5?10分ほど塩水に漬けると、臭みの原因となる血液や不要な成分が抜けやすくなります。
・水1リットルに対して小さじ1の塩を目安に使用すると効果的です。

3. お湯でさっと湯引きする
・沸騰直前のお湯（80?90℃程度）を鶏肉にかけることで、表面の臭み成分を取り除けます。
・茹でこぼしを行うとより効果的で、特に煮込み料理に適しています。

4. レモンや酢を活用する
・レモン汁やお酢を少量まぶして10分ほど置くと、酸の作用で臭みが和らぎます。
・さっぱりとした風味もプラスされるので、爽やかな仕上がりになります。

新鮮さを保つポイント

購入後すぐに冷蔵・冷凍保存する
・鶏肉は時間が経つと臭みが出やすいため、できるだけ早く冷蔵または冷凍保存しましょう。
・冷蔵保存は2日以内、冷凍保存なら1ヶ月を目安に。

ラップとジップ付き袋を活用
・空気に触れると酸化しやすくなるため、密閉容器やジップ付きの袋を使うと鮮度を保ちやすくなります。

下味をつけて保存
・醤油や酒、ハーブを加えて漬け込んでおくと、臭みを軽減しながら味もしっかりなじみます。

子供向けの臭みを抑えたレシピ

鶏肉のミルク煮
・牛乳を使うことで臭みを抑えつつ、まろやかな味わいに仕上げます。

材料
鶏もも肉、牛乳、塩、コショウ、バター

作り方
1. 鶏肉を一口大にカットし、塩水で下処理する。
2. バターで軽く焼き、牛乳を加えて煮込む。
3. 弱火で10分煮込み、塩・コショウで味を整える。

鶏そぼろご飯
・甘めの味付けで、鶏肉の臭みを感じにくくなります。

材料
鶏ひき肉、醤油、みりん、砂糖、生姜

作り方
1. フライパンでひき肉を炒め、余分な脂を拭き取る。
2. 醤油・みりん・砂糖・すりおろし生姜を加えて煮詰める。
3. ご飯にのせて完成。

まとめ

鶏肉の臭みを防ぐためには、適切な下処理・保存・調理の3つが重要です。

まず、調理前には流水で洗い、塩水などに漬けるなどの下処理を行うことで、生臭さを軽減できます。

生姜やニンニク、ハーブを活用するのも効果的です。

保存の際は、冷蔵なら2日以内、冷凍なら1ヶ月以内を目安にし、密閉保存して酸化を防ぐことがポイントになります。

また、加熱調理では、強火で焼き固める・適温で揚げる・長時間煮込む前に下茹でするといった方法で臭みを抑えることができます。

さらに、鶏肉の種類や料理によっても適した処理法が異なるため、唐揚げ・煮込み・ソテーなど、それぞれに適したテクニックを取り入れることが大切です。

ぜひ本記事で紹介した方法を試して、ご家庭で美味しい鶏肉料理を楽しんでください！